金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年得益的时令，田间园内的物产胪列于市，或以形色，或以气息，挑逗着城乡公民的心神。这此中最耀眼的害怕即是各个种类的苹果，不单因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与太平谐音借趣，擎正在手中赏心好看；还因其养分充足，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们喜爱。然而正在今朝再常日不表的苹果，走入吉林人存在的史册并不太长，其经过也隐约透着阻拦。

　　日本满史会所著《满洲开垦四十年史》正在提及东北的生果根源时，十分中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也不成观。正在清代，因为吉林区域农业时间完全落伍于闭内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时念吃到鲜嫩的生果，分表是地产西瓜、香瓜除表的生果，多人通过以下两种途径告竣：

　　一是时令性的山果搜罗。搜罗山中野果正在吉林区域史册好久，品种也比拟多。清代文件中纪录了极少长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是新颖意旨上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红幼姐等（《吉林通志》）。清代吉林区域无论是向北京皇室上交贡品，照样城内官民品味食用，多人是此类野果。

　　第二个途径是由闭内或辽宁区域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可寄托陆道运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使如此，城内的闹市街区也有不少特意售卖生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就酿成了拥有必然界限“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因时令性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述状况正在晚清发作了极少转折，据《永吉县志》纪录，光绪初年，吉林才崭露了果树的栽植，不表早期的栽植并不可界限，更说不上体例，只是正在极少田舍房前屋后琐细栽植李子树、杏树，种类多人从辽宁引进。苹果也正式崭露正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉赤色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等纪录，但这些闭于苹果的纪录都是转引自《盛京通志》，如同注脚正在吉林能够见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输式样没有取得根蒂办理，即使晚清时，新颖意旨上的苹果依然正在山东崭露，可正在吉林区域它仍属稀奇之物。

　　1927年，民国当局的吉林省稼穑试验场正在永吉县修造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，此中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的先导，自此，吉林区域公民的食谱中，先导崭露了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于商场普及——因为天色水土、植株种类、培养时间等身分，苹果栽植正在吉林区域进展得十分迂缓，无独吉林区域，放眼民国今后的东北，苹果的栽植秤谌都照样比拟落伍的。

　　中河山生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，传说清朝以前曾正在今河北、山东等地遍及种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐蓄积，容易破损，且产量低，导致价钱高贵。清代同光年间，美国长老会宣道士把西方优异苹果种类引种烟台，渐渐镌汰了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳稼穑试验场今后，正在种类实行方面，颠末勤苦，结果凯旋地试验轶群种优异种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树修立了嘉奖种类，此中苹果的嘉奖种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲开垦四十年史》）吉林省稼穑试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就该当是正在熊岳新培养出的苹果种类。

　　1942年往后，吉林周边州里的一个人田主、仕宦先导成立极少拥有必然界限的果园，种植生果，此中苹果类为黄安静、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄安静、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老公民口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林区域的泥土和天色要求，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香芳香，且管护相对简便，每年产量有必然保障，因此渐渐被各果园采纳和认同。

　　民国时，固然铁道运输能够缩短运输周期，让那些边区产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品德优异，且可告竣应季鲜食，故而正在吉林公民中反倒更受迎接。

　　新中国造造后，吉林城周边络续设立修设起极少果树农场和农业合营社，原有的个人果园也渐渐合并此中。如永吉县的岔道河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春色、欣喜等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以各式北方幼苹果为主。

　　1957年先导，吉林区域的苹果栽植施行掀起了一个新热潮。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，此中花红、黄安静均越过10万株，大秋、青安静、90号等种类育苗数目也很可观果木。然后县域内各百姓公社、分娩大队、分娩幼队都修立了全体果园，到1959年时，年产各式生果1000吨。

　　苹果种类改造也随之有了长足进展，此中最闻名的莫过于123的培养凯旋！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学商酌因此金冠和红安静两种苹果为母本培养的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分充足。123丰产性强，抗寒力较强，分表是它结果早，曾一度北果南运，填充南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果居然告竣了表销！以123为根源，吉林区域还繁育了极少衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的发作，使吉林区域的生果进展蒙受了雄伟的报复。正在“以粮为纲”的错道指引下，“轻视多种谋划，全体谋划的果树，办理不善，有的几年没有收益，私人果树越过规则数目有的收归全体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年往后，果树栽植才又规复了寻常进展的态势。1983年往后，极少界限偏幼的全体果园承包给私人谋划，吉林区域的果树栽植和种类更新迎来了进展的新阶段。这暂时候，要紧种植的苹果种类有：黄安静、青安静、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处修理了拥有必然储备效力的果窖，边区产的优质苹果种类通过便捷的公道、铁道运输进入吉林商场。印象中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企奇迹单元入冬前分发的职工福利就席卷成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着商场化脚步加快，商场上的边区苹果数目和品种渐渐增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色秀丽的蛇果也正在八、九十年代络续登场。

　　正在表进生果品德、种类日初月异的同时，吉林区域地产苹果的进展却阻挠笑观。本来正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事工作，盲目施行磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品德好，变本钱地山楂滞销，农人苦不胜言（《船营区志》）的惨恻教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的报复，当地苹果产销渐渐不复往日的光景果木，唯有极少苦心研商种植时间和种类升级的果农还正在苦苦苦守。

　　然而不管果供应正在当地、边区间发作了如何的转折，吉林区域的苹果消费却日趋普通化，解放前的稀奇物到底成为常日物。

　　苹果最常见的利用法子是鲜食，然而这并非苹果的独一食用式样。正在漫长史册中，国人成立出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的存在。

　　鲜食表最简便的法子是把苹果造成就干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林区域古来就有造造果干的古板，分表是吉林产的各式幼苹果，行使秋季干爽晴燥的天色果木，切片晾晒果木果木，不加任何增添剂造成就干，入冬后无论是直接嚼食，照样热水冲泡服用，乃至是入屉蒸食，果香不散，别具风韵。

　　动作紧急的食物原原料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行暂时。此中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵修成的罐头厂、果酒车间，其产物热销省内各区域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

　　正在平凡公民的居家存在中，苹果还被算作一种热菜的原料。将苹果去皮果木、除籽，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，参加熬好的糖浆中颠勺翻炒，即是赫赫有名的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的印象中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子一齐冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖分娩过物美价廉的苹果酱，这种风韵奇特的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是捐赠亲人的紧急手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；分表是极少机警的幼贩正在冬季会把海棠出席糖葫芦中，让那长长的一串儿秀丽的颜色正在冬日里闪现出别样的气场……

　　正在不久前游早市时，偶尔出现一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了鲜嫩的苹果，我模糊认得123和鸡心果，只是这生果比印象里要更大些。商贩说他我方即是果农，苹果都是我方培养的新种类，并信誓旦旦地说他之因此敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品德发生的自傲：“看看这个头，你试试这口感，和从来统统不相同了！这年月，没这点操纵，不必说和进口的嘎啦苹果比，即是烟台老富士，你奈何和人家比赛？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，芳香的果香拉扯着甜蜜的果汁，霎时喷涌于口腔——还别说，真的很甜！果木你清爽苹果是如何正在吉林区域从新鲜物变为公共生果的吗